Proprio per questo totani e calamari trovano spesso un posto nelle nostre tavole, anche grazie alla loro morbidezza e al loro sapore. Però, tra i tanti molluschi che possiamo cucinare, nessuno riscuote tanto successo quanto il polpo. Tuttaviail polpofa sorgere qualche dubbio sulla preparazione per timore che venga duro e stoppaccioso. In realtà con i trucchi che sveleremo sarà semplicissimo ottenere un polpomorbido come il burro.
- Scopriamo allora i segreti per ottenerlo tenero da sciogliersi in bocca e come utilizzarlo in modo intelligente per sistemare una cena intera.
- Questo vuol dire che un polpo da un chilo dovrà cuocere almeno un’ora e poi essere lasciato nella sua stessa acqua a intiepidire.
- Quando decideremo di utilizzarlo lasciamo che questo si scongeli in acqua.
- A questa aggiungeremo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, peperoncino e gambi di prezzemolo.
- Però, tra i tanti molluschi che possiamo cucinare, nessuno riscuote tanto successo quanto il polpo.
- Il polpo ha bisogno di unarapida puliziache prevede la rimozionedel becco, ovvero la bocca posta sotto la testa,gli occhi e il cervello.
Inoltre, ora che si avvicina la sera della Vigilia, vedremo che basta un polpo per sistemare sia primo che secondo riducendo al massimo i costi. Il polpo ha bisogno di unarapida puliziache prevede la rimozionedel becco, ovvero la bocca posta sotto la testa,gli occhi e il cervello. Se non ci sentiamo sicuri in questa operazione possiamo richiederla alla nostra pescheria di fiducia. Fatto questo il primo consiglioper un polpo perfettamente morbido dovremo congelarlo almeno una notte. Gelando,le fibredel polposi spezzerannoconferendo una morbidezza alla carne decisamente maggiore.
Come see us
Scopriamo allora i segreti per ottenerlo tenero da sciogliersi in bocca e come utilizzarlo in modo intelligente per sistemare una cena intera. Ora che abbiamo utilizzato testa e corpo del polpo utilizzeremo i tentacoli per un secondo raffinato e scenografico. Tutto quello che dovremo fare sarà semplicementedisporre i tentacoliprecedentemente lessatisu di una padella antiaderente ben calda. Quando decideremo di utilizzarlo lasciamo che questo si scongeli in acqua. Questo vuol dire che un polpo da un chilo dovrà cuocere almeno un’ora e poi essere lasciato nella sua stessa acqua a intiepidire.
A questa aggiungeremo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, peperoncino e gambi di prezzemolo. Mettiamo il tutto sul fuoco efacciamo cuocere la pasta direttamente in questo sugocome fosse un risotto. Non a caso questa tecnica si chiamarisottaturae ci donerà una pasta molto più cremosa e saporita. Quando la pasta sarà quasi cottaaggiungiamo la testa e il corpo del polpo tagliati a cubetti, salvando dunque i tentacoli, e terminiamo la cottura. Mantecheremo alla fine con dell’olio di oliva e del prezzemolo tritato. I molluschi sono il compromesso perfetto per chi ama il pesce non ha voglia di fare i conti con lische e squame.
