Dove è Nato Il Panettone

Roccocò napoletaniAd allietare il Natale napoletano ci pensano anche queste ciambelle schiacciate, secche, solitamente fatte in casa, profumate e dure. Tanto da essere consigliate a chi ha denti sani e robusti. Sono tipici per la presenza del mosto nell’impasto, da cui traggono il nome. Immediatamente associato al Natale, la fortuna del dolce tipico risiede nell’essere facile da preparare e allo stesso tempo gradevole da gustare.

• Storia e leggenda sono legate intorno al panettone, ma ciò che conta davvero è che, come molte icone del cibo italiano, anche questo è profondamente radicato nella cultura e nella tradizione del nostro affascinante Paese.
• Durante il Medioevo furono gli antichi speziali, i farmacisti del tempo, i primi a creare la torta arricchendola di spezie, canditi e frutta secca, tra cui le mandorle.
• II Natale molisano si arricchisce ogni anno del profumo ricco di aromi dei calciuni, ravioli fritti farciti con castagne, cioccolato, miele… piccoli gioielli velati di zucchero.
• Questa prevede che venga messo da parte una porzione del panettone mangiato a Natale fino al 3 febbraio, giorno in cui si festeggia il Santo.
• E nel frattempo si allunga anche il periodo di massimo apprezzamento, da ottobre a gennaio si registrano le maggiori vendite, ma c’è anche chi porta avanti la sfida di proporlo in ogni stagione.
• I fratelli Delli Bovi, infatti, di ritorno a Montella, nel 1979, avviarono una prima attività enogastronomica, un locale dedicato al vino e al cibo, poi declinato in una vera e propria pasticceria.

In questi anni anche a loro è stata tramandata la tradizione delle vecchie ricette. Anche loro hanno appreso quanto sia importante la ricerca delle materie prime, la passione e l’amore che ci metti nel realizzare tutti i prodotti, dal comune pan biscotto ai panettoni. In tutti i prodotti Casalani c’è lo stesso amore di 64 anni fa. Lavorata con miele, frutta candita, cannella e molto altro, la sua usanza sopravvive nel budino di ricotta e nella ricotta fritta, dolci tipici fatti in casa nel periodo natalizio. Il profumo che riempie le case nel periodo natalizio è quello delle noci e della frutta candita con una punta d’anice. Un gusto delizioso nascosto da una forma grossolana e irregolare ma pronto a rivelarsi al primo morso.

I migliori panettoni artigianali 2022 (secondo Il Mestolo d’Oro)

Oltre che nei tre punti vendita di Parma e Milano, tutti i panettoni di Guizzetti sono acquistabili sullo shop online. Oltre al Classico, i grandi lievitati Roscioli sono disponibili in versione Pere e Cioccolato, Albicocche e Caramello, Gianduia e Noci Pecan, ai Tre Cioccolati, Amarena e Cioccolato bianco, solo Uvetta; alle tre pezzature tradizionali , si aggiungono su prenotazione i formati da 2, 3 e 5kg. Tutti i panettoni sono disponibili sullo shop online di Bottega Da Re.

È tra ottobre e dicembre che i tradizionali ricciarelli vivono il periodo di massima produzione. È soprattutto in questi mesi che si gusta il sapore di mandorle e miele, attratti dalla forma ovale allungata e dalla superficie rugosa che nasconde una pasta morbida e spugnosa. Tipica ricetta dolce della tradizione natalizia, prende il nome dall’arabo qubbiat. Nel sapore di miele, mandorle e noci custodito da cialde friabili si riscoprono i profumi di quella terra lontana. Fatto di pasta frolla, con la forma di una cupola rotonda schiacciata, viene arricchito con frutta secca, miele e uva sultanina, quindi cotto al forno e infine spolverizzato di zucchero a velo. Nei dolci fatti in casa come nelle versioni di fornai e pasticceri la forma è quella di una torta, con base di pasta sfoglia riempita da confettura di mele e pere, altra frutta candita, pinoli e mandorle.

E’ stata pubblicata la classifica ufficiale del 2022 del celebre giornale francese Les Echos, che nella sua sezione Gastronomie & Vins ha messo in fila i panettoni più buoni dell’anno. La medaglia d’oro è andata al panettone di Saporarte – Le Sablon, la medaglia d’argento al lievitato del campione del mondo Biasetto. Siamo entrati nel laboratorio dell’Arcella gestito da Claudio Sandrin per capire come è nato il panettone più amato dai francesi. Ecco perché oggi quello che più ci dispiace è che non abbia potuto assaggiare il panettone che porta il suo soprannome», sottolineano. Il primo panettone realizzato da Simone infatti viene sfornato a Natale 2019.

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Panettone MainaTradizione e genuinità si incontrano in questo panettone, preparato con ingredienti naturali e senza l’aggiunta di coloranti o conservanti. Un prodotto d’eccellenza, che si colloca ai primi posti nella speciale classifica dei migliori panettoni commerciali. Cannavacciuolo festeggia il suo primo Natale da chef tristellato.

Bisciola della ValtellinaCaratteristico della Valtellina, è un dolce natalizio a forma di pagnotta che si fa apprezzare per la farcitura del ricco ripieno a base di frutta secca e candita. È Natale, ed è finalmente arrivato il tempo di brindare all’anno nuovo con prodotti tipici della tradizione del Made in Italy. Spesso si associa un ottimo panettone con un buon bicchiere di vino, ma c’è stato chi, come la Pasticceria Tesi, ha deciso di unirli in un’unica grande formula. Da qui è nato il Panettone al Vernaccia Crannatza I.G.T. in collaborazione con la Famiglia Orro, che ci aggiunge alla ricca offerta di Macomer. Si va Classico Elite, un must per gli amanti di questo dolce, ai farciti più esclusivi creati per l’occasione da Maurizio Cossu. Ma andiamo con ordine, per rintracciare in questa storia l’amore per la tradizione e per le proprie radici che ha portato oggi Simone, con il sostegno del fratello e dei genitori, a credere in un sogno fatto di lievito madre, pistacchio, farine locali e tanto, tanto lavoro.

In anni recentissimi, sempre a Milano, è stato aperto nel quartiere più nuovo e lussuoso il Ristorante Peck CityLife. Nel 1986 “Peck” ha inaugurato la collaborazione con il “Gruppo Takashimaya”, una storica e importante catena Giapponese della grande distribuzione nata nel 1831, iniziando ad aprire negozi anche all’estero; oggi solo in Giappone sono più di 20 a cui si aggiungono quelli di Taiwan e Singapore. Anche loro furono dei grandi innovatori introducendo nel Negozio una delle prime “Tavole Calde” di Milano, sviluppando la gastronomia d’asporto e l’abitudine al “Panino Gourmet a Pranzo”. Nel 1890 vennero ampliati e rinnovati i Locali e la produzione di Peck iniziò ad arrivare nelle Famiglie più in vista di Milano, negli Alberghi e nei Ristoranti più importanti, diventò anche fornitore della Casa Reale. Questo grande successo lo portò a essere insignito del Titolo di “Cavaliere della Corona d’Italia” da Sua Maestà il Re Vittorio Emanuele III di Savoia (1869 – 1947).

I grandi rossi della Côte d’Or

Positivi anche i dati a volume, pari a 29,5mila tonnellate di panettone, con quello artigianale cuba il 21% del totale, mentre quello industriale il restante 79% recupera volumi, riportandosi ai valori del 2018, trainato soprattutto dai prodotti farciti oltre e dai brand premium. Ecco la nostra squadra top 11 Panettone, una formazione d’attacco in tema di mondiali dove anche se non c’è l’Italia ci si potrà consolare. Un panettone a fascia bassa con 36 ore di lavorazione e doppio impasto è il lievitato proposto da Sant Ambroeus Milano, ??? Oltre al panettone Classico, le proposte per il Natale 2022 sono arricchite dalla versione Cioccolato fondente e da quella Marron Glacé, con i marroni del Piemonte di Agrimontana aggiunti all’impasto a mano a mano. Dal 2003, lo storico forno romano della famiglia Roscioli propone il suo panettone artigianale “da panettiere”, senza conservanti e con la ruvidità tipica del prodotto da forno, i profumi e le cotture che ricordano il pane.

Quando il tempo è trascorso, i panettoni vengono liberati e sono pronti per il confezionamento. Ma prima, la data di produzione viene stampata sul pirottino in maniera indelebile. Nel frattempo sono aggiunti anche gli aromi – i baccelli di vaniglia e la pasta aromatica d’arancio – e le restanti parti di uova e burro. Per fornire le migliori esperienze, utilizziamo tecnologie come i cookie per memorizzare e/o accedere alle informazioni del dispositivo. Il consenso a queste tecnologie ci permetterà di elaborare dati come il comportamento di navigazione o ID unici su questo sito.

Fatto in casa e subito distinguibile per le sembianze, nasconde sotto la “pelle” dura e glassata una pasta morbida e profumata di spezie. Per gustare questo dolce dall’aspetto leggermente inquietante, è necessario recarsi nelle zone fra Ascoli Piceno e Macerata durante le festività natalizie. Al di fuori di queste aree è difficile reperirlo, salvo forse nei migliori forni e pasticcerie di Ancona. Basso e compatto nella forma, assume un color vinaccia scuro se nel suo composto si aggiunge mosto cotto o addirittura caffè o cacao.

Rustiche atmosfere accolgono il palato di chi gusta la bisciola, un “pane” chiamato anche “figascia” o “bisoëla”. La cui ricetta, in base alla fantasia di pasticceri e fornai, varia sia nella scelta che nella quantità degli ingredienti. Tra le leggende più curiose fiorite intorno alla nascita del panettone quella che fa risalire alla casualità di un’infornata sbagliata l’arrivo in tavola del “pan de Toni”, il maldestro pane del garzone Antonio. La forma di questo bellissimo dolce natalizio ricorda una montagnola e non è un caso che il nome sia dedicato alla vetta più alta d’Europa. E sfida l’omologazione del gusto e la dittatura di panettone, pandoro e tronchetto di Natale.

I riferimenti a arance e cedri dipendono dalle scorze dei due frutti tagliate a strisce alle quali, durante la cottura, si uniscono miele, zucchero, mandorle, noci e cannella. Frinzele, scartagghiate, crústoli… le varianti dialettali potrebbero continuare a lungo per nominare queste piccole frittelle ripiene che hanno conquistato il titolo di dolce natalizio più popolare di Puglia, in particolare della provincia di Bari. Sono biscotti natalizi napoletani duri di forma rotonda, decorati con noci o mandorle tritate finemente, ma più spesso assumono la forma a “esse” che li contraddistingue.

Diffusi in tutta la regione, i biscotti natalizi pugliesi a forma di rombo vivono della felice combinazione tra il sapore forte del vincotto di fichi e la dolcezza del cioccolato. I piccoli piselli di prato vengono associati a croccanti palline fritte, granulose delizie di miele e cannella, di mandorle e frutta candita. Il composto varia in base alla zona in cui si producono. Esistono varianti con miele di castagno e un po’ di pepe, con pinoli e frutta candita. Il comune denominatore sono l’olio extravergine d’oliva –che assume la funzione di legante– e i fichi secchi, che insieme alle mandorle e alle noci portano il contributo della frutta secca.

Tegole di AostaLa diffusione delle tegole aostane risale agli anni Trenta quando nelle pasticcerie di Aosta sono comparsi per la prima volta questi dolci dalla forma ondulata come le tegole di terracotta dei tetti delle baite. Il Natale di Napoli da solo propone dolci sfrontati di origine ultrasecolare. Ma dal Trentino Alto-Adige alla Sicilia il panorama dei dolci di Natale italiani che hanno attraversato i secoli è ampio in tutte le regioni. Ma l’avvicinarsi del Natale 2022 è anche un’occasione per ricostruire l’origine e i significati dei dolci delle feste, da riscoprire o magari da fare in casa per la prima volta. 63 ricette, dolci di Natale tradizionali, napoletani, pugliesi, emiliani, anzi di tutte le regioni italiane, spesso da fare in casa, quasi sempre bellissimi.

Lanciato soltanto nel 2020, a Milano il panettone di Crosta è già diventato un grande classico delle Feste. Simone Lombardi e Giovanni Mineo hanno realizzato un panettone da forno, con grande prevalenza di note burrose e setose. Dalla stessa epoca del primo, giunge un secondo racconto sempre ambientato alla corte di Ludovico il Moro, ma che questa volta vede protagonista un tal Ughetto, giovane figlio di Giovanni Atellani che, innamoratosi della figlia di un fornaio, si fa assumere in bottega.

Per decenni, nei primi giorni di dicembre, si sfornava in gran quantità spennellandolo con il vino cotto in attesa di gustarlo nella grande festa. In seguito furono i frati della Certosa di Bologna a divenire i maestri nella preparazione del dolce tra i cui illustri estimatori si ricorda anche papa Benedetto XIV. Un pericolo ben lontano dal venire, tanto radicata è la tradizione del pan speziale nel capoluogo emiliano e nella provincia. Quindi ricoperta da un secondo strato di sfoglia che viene bucato fittamente per facilitarne la cottura interna, infine modellata con uno stampo in legno. Quando i Della Scala, i signori di Verona, nel primo Natale seguente al loro insediamento, avevano dato l’incarico a un pasticcere locale di inventare un dolce bellissimo simbolo della grandezza della città. Dolci di lunghissima conservazione i baicoli si adattavano perfettamente ai viaggi per mare intrapresi dai mercantili della Serenissima, ma nello stesso tempo sapevano figurare con eleganza nelle pasticcerie e nei caffè più alla moda del tempo.