Come Scaldare Il BaccalÃ

Mettete sul fuoco una padella alta con abbondante olio di semi e portatelo a 170°C.Immergete i pezzi infarinati nella pastella, eliminate la pastella in eccesso e adagiateli nell’olio bollente.Lasciateli cuocere per 5-6 minuti, rigirandoli un paio di volte. Saranno pronti quando saranno ben dorati, lasciateli asciugare su carta assorbente e mangiateli possibilmente ancora caldi poiché l’umidità ancora contenuta all’interno farà ammosciare la pastella col tempo. Una ricetta tipica della tradizione italiana ideale per accompagnare un antipasto o un piatto di pasta in modo eccellente. Di seguito vedremo semplici idee per cucinare uno squisito baccalà alla veneziana o mantecato. Le varietà di pesce in tavola, specialmente nei tempi antichi, dipendevano dalla condizione sociale della famiglia.

• Io, picia di neanche cinque anni, li guardavo rapita, immaginando di vederli volare nel cielo sopra casa mia, cantando canti dolcissimi.
• Lo stoccafisso, invece, viene esposto ai venti marini del Nord, fino al suo essiccamento.
• Dopo quel Natale felice del 1945 non c’è stato, mai più, un altro tutti uniti nella nostra casa a Orsera.
• Ma alcuni tipi di regalo hanno, nella tradizione e nella superstizione, un loro significato, quindi per alcuni oggetti esiste il destinatario giusto o sbagliato, come pure il modo di porli, o l’occasione.
• Grandi, e forse anche i pici, consapevoli che quella felicità stava per finire.

Anche quello opera della nonna che non permetteva a nessuno di avvicinarsi alla cucina. E la tavola, preparata con attenzione quasi maniacale dalla mia mamma e dalla zia; tutto doveva essere perfetto, con la tovaglia ricamata a mano dalla mamma e i piatti di porcellana bianca delle grandi occasioni. Ma tutto conservato come il più caro dei tesori; quei pezzi di Presepe erano il Natale, ci raccontavano che stava per nascere Gesù Bambinello, anticipavano la sacralità della Festa.

Un anno in cucina con Peppe Guida: candele con acciughe, scarole e baccalà

Nel ‘500 si diffuse l’usanza di costruire il presepe in tutte le chiese, e più tardi nelle abitazioni private. Segui le nostre ricette e in pochi minuti realizzerai ottimi piatti della tradizione italiana e stranieri. Asciugate il cavolo ben lavato, privatelo dele foglie e raccoglietele le cimette in una pentola con l’acqua leggermente salata dove le cuocerete per minuti dal bollore. Trascorso il tempo necessario, scolate il cavolo e rovesciatelo in una ciotola dove lo condirete con olio e aceto. Unite le olive, i sottaceti ben scolati e lavati sotto un getto d’acqua corrente fresca. Io aspetto il Natale per questaOttimo gustato anche come antipasto, è talmente buono che va a ruba in un istante.

Ma anche il sapore delle ricette di pranzi e cene con i parenti, dove a dominare sono piatti tradizionali e ingredienti di stagione.Qualche esempio? Le acciughe sott’olio, che spesso si ritrovano come condimento di bruschette e pizze rustiche, ma anche di primi e contorni. Non a caso, Peppe Guida (chef del ristorante stellato Antica Osteria Nonna Rossa e di ristoranti Villa Rosa-La Casa di Lella, a Vico Equense), le ha scelte come protagoniste delle sue ricette di dicembre. In Italia sono diverse le ricette della tradizione legate a questo squisito pesce nordico. Il baccalà si può preparare alla vicentina, facendo attenzione, però, che in questo caso si tratta dello stoccafisso. Vi è, inoltre, il baccalà in agrodolce, soprattutto preparato nella zona ligure.

Gli auguri dei Lettori di Castelli Notizie

In una padella capiente mettere un filo di olio extravergine di oliva e rosolare lo spicchio di aglio e il peperoncino. Aggingere i filetti di acciughe sotto’olio, le olive e i capperi tritati al coltello. Tagliare le foglie più esterne di un cespo di scarola riccia e aggiungerle al condimento in padella.

Per tale ragione, di una lunga storia si dice che, per raccontarla “ce vorìa ‘a notte de Natale”. I più anziani riproponevano storie della vita militare o, in tempi più recenti, dello sfollamento durante i bombardamenti della seconda guerra mondiale. Oppure cercavano di arginare il sonno dei bambini raccontando loro le “fraolétte”, storielle molto, ma molto liberamente tratte dai racconti evangelici.

Nel ‘600 il giorno di Natale, nella chiesa del Ss.mo Salvatore, si mostravano al popolo le reliquie dei Santi Pietro e Paolo, di Santo Stefano protomartire, e di altri santi. La celebrazione della Nascita del Redentore cade nel solstizio d’inverno, e fu istituita agli inizi del IV secolo dalla Chiesa d’Occidente, sostituendo una precedente festa pagana dedicata alla nascita del dio Sole. A Natale i cupcake non possono mancare, ma li hai provati con gli aromi giusti? Aggiungere acqua tiepida finché non si otterrà un impasto dalla consistenza omogenea ed elastica, … Possibile aggiungere all’impasto cavolfiori, baccalà, cipolla o tonno, oppure realizzare il tipico … Se vi piace, potete anche lascare la pelle, ha un ottimo sapore.Infarinate i pezzi di baccalà, eliminando la farina in eccesso.

Quindi, oltre a tutte le credenze e le leggende che fiorirono sulla sua vita quasi sconosciuta, e a tutte le usanze popolari ben poco connesse col culto religioso, la sua figura principale fu quella del donatore di giocattoli. Esportato il suo culto in America, perdette mitra e pastorale, divenne obeso, si vestì della casacca rossa che oggi lo distingue, e fu battezzato Babbo Natale. Imponendosi subito in tutto il mondo come elargitore di regali, da noi trovò una forte resistenza nella italianissima Befana, che a lungo sostenne un fiero testa a testa. Ma sospesa per un lustro la festività della Befana, negli anni ’70 del XX secolo, quella distrazione fu fatale alla vegliarda. Nella descrizione tradizionale, Babbo Natale viaggia su una slitta volante tirata dalle renne e, come la sua compagna antagonista che viaggia su una scopa volante, entra nelle case passando per la cappa del camino. È il primo passo per un baccalà tenero e cremoso da squagliarsi in bocca.

Ma la convinzione sostanziale è quella dichiarata di voler scaldare il Bambinello che sta per nascere, e alcune filastrocche da recitare per l’occasione rappresentano San Giuseppe che accosta alla fiamma i panni coi quali coprirà Gesù. L’usanza ebbe tanto consenso nel sentimento popolare, che presto si delinearono diversi stili, secondo la tradizione estetica di ogni regione. A composizioni prospettiche di paesaggi, dove in poco spazio si rappresentano ampie vedute, corrispondono invece avviluppate costruzioni gremite di personaggi in un affastellamento di ambienti, ancora oggi tipici della tradizione napoletana.

Accertarsi che il baccalà sia ben dissalato (ci vogliono circa 2 giorni di ammollo, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore)Mettere ad asciugare il baccalà con carta assorbente (da cambiare all’occorrenza) per 6-8 ore. Aggiungiamo anche il liquido con zafferano che darà una gradevole colorazione dorata alla salsa e la noce di burro per aumentare la cremosità. Invece il mixer frantumerà il finocchio, sprigionando un gradevole profumo. A questo punto versiamo l’acqua fino a coprire di giustezza il contenuto del tegame. Aggiungiamo i tocchetti di mezza patata sbucciata, che servirà a rendere il piatto più cremoso. Intanto, facciamo rosolare mezza cipolla tagliuzzata in casseruola con olio di oliva.

Babbo Natale nasce nel nord Europa, ma in realtà passa per l’America. E non poteva essere altrimenti, se oggi non solo è entrato in ogni casa, ma soprattutto nelle vetrine di tutti i negozi del mondo. L’origine di questo grande affare è San Nicola, vescovo di Mira, vissuto nel IV secolo e conosciuto pure come San Nicola di Bari. Uno dei santi più venerati, è celebrato nell’Europa settentrionale come Santa Claus, nomignolo olandese di Nicola. Patrono, tra l’altro, dei bambini, il giorno della sua festa era usanza regalare doni ai fanciulli.

Dolci tipici delle feste natalizie erano pure i mostacciòli, specie di biscottini preparati in formine di legno dalla sagoma romboidale, spesso intagliate con figure floreali. In altre regioni, i resti del ciocco bruciato vengono devotamente conservati e utilizzati per varie occorrenze, come nel teramano dove, prima dell’alba di capodanno, si portano in campagna e si riaccendono per tenere lontani serpi e topi. Nella seconda metà del ‘900 si diffuse anche in Italia l’usanza nordica dell’albero di Natale, che ben presto insidiò la secolare tradizione del presepe. Un Natale che porta con se le tradizioni di un passato in cui i giorni di festa celavano in se un’unicità ed una magia senza eguali. Facendoci aiutare da chi quelle tradizioni le ha riportate in un apprezzatissimo libro andiamo a scoprire come si passavano i giorni di un Natale che fu. In una pentola dai bordi alti mettere a scaldare abbondante acqua poco salata.

Ma c’era pure chi sosteneva il contrario, e cioè che la nascita durante la notte di Natale fosse sicuramente di buon auspicio per il bambino. Procedete inglobando la papaccella sminuzzata, le alici, i capperi. Mescolate il tutto con cura e fate riposare in frigo l’insalata di rinforzo un minimo di 2 h fino a un massimo di 12 h. Questo riflesso sull’acqua, questo miraggio, gli viene venduto come “un fatto” (cioè come “realtà) il che lo … Vi è una differenza fra baccalà e stoccafisso, anch’esso ricercato in questo periodo natalizio. In effetti, il baccalà viene trattato con il sale per asciugarlo in modo veloce.

Unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e togliere l’aglio e il peroncino. Quando mancheranno due-tre minuti alla cottura della candele, scolarle nella padella e aggiungere un mestolo di acqua per continuare la cottura. Unire il baccallà tagliato a fettine piccole e sottili, mescolare per pochissimi secondi (il baccalà deve solo sentire il calore della pasta). Servire e in ogni piatto mettere un filetto di acciuga sott’olio e un pizzico di polvere di peperone dolce .

Per dolce, comparivano finalmente in tavola le ciambelle e i biscottini preparati nei giorni precedenti, e dei quali abbiamo già riferito parlando del Capodanno. E’ da notare che questi dolci, dovendosi consumare anche nel giorno di vigilia, in ottemperanza ai precetti sono rigorosamente di magro, cioè non contengono uova, al contrario di quelli confezionati a Pasqua. Abbondano invece di miele, dolcificante già largamente usato dagli antichi Romani, che usavano farne dono per la fine dell’anno, proprio come simbolo e augurio di abbondanza e dolcezza. Il ciocco, se di dimensioni adeguate e di buon legno, e con un tiraggio non eccessivo della cappa, non deve divampare ma bruciare lentamente per durare almeno tutta la notte, e c’era chi riusciva a tenerlo accesso fino a capodanno. Il fuoco del ciocco serve a scaldare il Bambinello, ma porta con sé tutta la simbologia millenaria a partire dalla festa pagana della nascita del Sole, sulla quale nacque la nostra celebrazione della Natività di Gesù. V’è il valore profilattico, vitale e propiziatorio del fuoco, e il consumarsi del ciocco che simboleggia l’esaurirsi dell’anno vecchio, la distruzione del male accumulato, il passaggio di stagione col solstizio d’inverno.

Il baccalà fritto in pastella è un piatto che dall’inizio di dicembre inizia a fare capolino nella nostra tavola. E’ un cibo da mangiare a scottadito nelle serate di festa, a partire dall’8 dicembre, la giornata in cui si cominciano a celebrare le feste natalizie. Prodotto tipico di menù natalizio dell’Italia meridionale ha tuttavia delle origini poco chiare.

Qui, oltre a constatare che le giornate erano costituite da 21 ore di luce, si scoprì la salagione del pesce. L’equipaggio, infatti, al rientro in patria nel 1432, portò con sé ben 60 stoccafissi che, da subito, fecero scalpore tra i veneziani. Le suppliche alla Santa degli Impossibili hanno miracolato il mio papà. Dopo quel Natale felice del 1945 non c’è stato, mai più, un altro tutti uniti nella nostra casa a Orsera. Quella terrina di porcellana bianca decorata con coloratissime rose fucsia ora è a Malvicino, sempre in vista, sempre a ricordare quei miei pochi Natali trascorsi “ a casa “ . Grandi, e forse anche i pici, consapevoli che quella felicità stava per finire.