Friday, May 20, 2022

Come Riempire Le Zeppole Di San Giuseppe

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Ciao Sonia, ieri le ho fatte seguendo pedissequamente la ricetta, ma il risultato è stato deludente. L’impasto period molto liquido, se mi fossi fermata a four uova forse sarebbero venute bene. Consiglio di assaporare le zeppole di San Giuseppe al forno immediatamente oppure di mantenerle sotto una campana di vetro per qualche ora, un giorno al massimo. Se non intendi mangiarle subito, farciscile al momento per evitare che la zeppola si ammorbidisca troppo a contatto con la crema. Ricorda di fotografare il dolce e condividerlo con noi su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ricettelucake. Periodicamente i vostri dolci verranno raccolti tutti in un video e pubblicati sul mio profilo.

come riempire le zeppole di san giuseppe

L’ultimo uovo va aggiunto piano piano per capire a che punto è l’impasto. Il risultato sarà di un composto denso e gommoso e che si stacca dalle pareti della pentola. Riporre poi tutto subito sul fuoco e girare ancora per qualche secondo, fino a che non si sente sfregare sotto la pentola.

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Alla fine dovrà risultare un composto sodo ed elastico. Rivestite con la carta forno una teglia, inserite l’impasto fino a riempire il sac à poche con l’impasto e iniziate a comporre le zeppole facendo2 giri, uno sopra l’altro. Il secondo giro orientatelo leggermente verso l’interno avvicinandovi a chiudere il foro centrale. Una volta raggiunta la temperatura, immergere le zeppole una alla volta.

Quando l’impasto si sarà così compattato, spegnere il fuoco, trasferitelo su un piano da lavoro ed allargatelo per raffreddarlo. Diversamente allargatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare da solo. La torta cuore di Mamma con NUTELLA® è una ricetta che ho pensato per stupire le donne più importanti della nostra vita.

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12 e formare delle ciambelline di diametro 8/9 cm sulla placca del forno rivestita di carta forno. Unire in un tegame d’acciaio, l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco e versare in un sol colpo la farina, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno, incorporarla al liquido. Rimettere sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocere finché l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame. Aggiungere all’impasto le uova, una alla volta, mescolando energicamente.

  • Difatti la prima ricetta della zeppola è napoletana e l’ha fatta Ippolito Cavalcanti nel suo “Trattato di cucina teorico-pratico” che è scritto parte in italiano e parte in napoletano per il popolo.
  • Riempite di crema il sac à poche con la stessa bocchetta a fiore usata in precedenza per comporre le zeppole.
  • La cottura è importante, abbassate la temperatura a 180° solo quando saranno gonfie e leggermente dorate.
  • Alla fine dovrà risultare un composto sodo ed elastico.
  • La pasta delle zeppole è una leggera pasta choux, più ricca di burro e uova nelle zeppole al forno, rispetto alle zeppole fritte, per through della cottura in forno, che tende a seccare maggiormente l’impasto.
  • Un prodotto che affonda le proprie radici nella tradizione contadina e che un tempo rappresentava l’arrivo della primavera, e quindi l’inizio del lavoro nei campi.

Lasciarle riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Io ho apportato alcune modifiche rispetto alla ricetta base, che prevede l’utilizzo di burro, zucchero, farina bianca, uova, latte, sale e acqua. Gli ingredienti principali sono molto semplici, farina, zucchero, uova, burro, olio d’oliva, crema pasticcera, zucchero a velo e amarene sciroppate, da fare fritte o al forno. Lasciate intiepidire la pasta e, sempre nella stessa casseruola, aggiungete un uovo per volta,senza incorporare il successivo se il primo non sarà stato completamente assorbito. Ad ogni uovo mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno , finché la pasta riprenderà consistenza.

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Prima di procedere con le uova, lasciare intiepidire la pasta choux. Successivamente accendere la planetaria al minimo e aggiungere un uovo alla volta, mi raccomando questo passaggio è importante. Per quanto riguarda invece la crema pasticcera, io mi sono affidata alla ricetta della mia crema pasticcera mild #amodomio, ormai una certezza. Per renderla più stabile ho aggiunto la fecola di patate. Volendo tu puoi utilizzare qualsiasi crema pasticcera desideri, classica, vegetale, alla curcuma, ecc.

come riempire le zeppole di san giuseppe

Se fosse ancora caldo, quando andrete a unire le uova, queste si cuocerebbero regalando all’impasto uno sgradito profumo di frittata. Dopo aver portato a bollore gli ingredienti che formano l’impasto è necessario versarlo sopra un piano di lavoro per farlo raffreddare. Anzi, dovete agevolare il raffreddamento dell’impasto lavorandolo con una spatola. In questo caso si tuffa nell’olio bollente direttamente dal sac a poche dando una forma rotonda.

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Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti e continuate a mescolare per farlo addensare. Quando l’impasto è fresco inseritelo in una ciotola e aggiungete le uova 1 alla volta, leggermente sbattute, amalgamandole al composto con l’aiuto di una forchetta. Solo quando il primo uovo è ben assorbito, potete aggiungere il 2°. Mentre le zeppole cuociono, preparare un pentolino dove poi cuocerete le zeppole una alla volta per ottenere la frittura.

come riempire le zeppole di san giuseppe

Unire in un secondo momento la farina o l’amido di mais. Aggiungere poi a filo il latte scaldato in precedenza. Ponete nuovamente la pentola sul fuoco e cuocete mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto.

Dovrete lavorare l’impasto fino a quando non si intiepisce, appena si raffreddarà un pochino, potrete procedere con le mani. Appena compaiono le prime bollicine in superficie , aggiungete la farina tutta in un colpo e girate subito. Ed ecco che la ricetta classica napoletana con tutti i procedimenti è completa e non vi resta che metterla in pratica per creare le vostre amate zeppole di San Giuseppe. Il segreto sta nel ripassarle in forno prima di friggerle fino a quando non si gonfiano. Riuscirete a preparare delle buonissime zeppole senza unto.

come riempire le zeppole di san giuseppe

A piacere riempite di ricotta di pecora lavorata con lo zucchero oppure di crema pasticcera e spolverizzate di zucchero a velo. Avvolgete in uno strofinaccio leggermente infarinato e destiny lievitare in luogo caldo e riparato dalle correnti d’aria sino al raddoppio del volume dell’impasto. Una volta cotte lasciarle nel forno spento, con porta leggermente aperta per far uscire l’umidità, fino a raffreddamento. Omettendo lo zucchero nell’impasto delle zeppole potrete riempirli di ripieno salato come ad esempio ricotta e prosciutto, tonno e maionese, caprini ed erbette …e ancora e ancora …per ottimi stuzzichini antipasto.

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